Zuurdesem pita broodjes

Het kon niet lang uitblijven, een bericht over zuurdesembrood en mijn bak-avonturen. Ik heb de afgelopen maanden veel, héél veel geëxperimenteerd met het bakken van zuurdesembroden. Naast een aantal "crash en burn" broden ook een aantal successen die dan weer teveel werk of aandacht vragen zodat het niet dagelijks voor brood kan zorgen. Nachtelijke uren met het "voeren" van de starters en ochtend uren met bakken en vormen. Waar de fascinatie, bijna zelfs neurose vandaan komt weet ik niet. Misschien omdat brood baken met gist uit "de lucht" raakt aan een oergevoel van zelfvoorzienendheid.

Uiteindelijk begin ik wat te begrijpen en, belangrijker nog, aan te voelen hoe ik mijn broden kan bakken. Ik ga er nog een aantal posts over schrijven om uit te leggen hoe je een starter maakt, hoe je die in leven houdt en welke broden je ermee kunt bakken.

Om te beginnen de pita broodjes van deze avond.

Ik ga in deze post er vanuit dat je al een starter hebt, een zuurdesem cultuur die je onderhoud, bijna helemaal weggooit en vervolgens mooi, nieuw meel voert (of is het nou bloem).

Wat heb je nodig;
- 250 gr desem (ik gebruik de desem die ik anders weg moet gooien bij het voeden)
- 120 gr warm water
- 240 gr ongebleekte bloem (ik gebruik biologische)
         de hoeveelheid bloem hangt af van het soort en de hardheid, moet je inschatten....
- 1 eetlepel olijfolie
- 0,5 theelepel zout

Wat moet je doen;
Meng de starter, het water, de olie en het zout in een kom en meng dit goed, ik gebruik een mixer met deeghaken. Doe dit 5 min, totdat het deeg plakkerig en stijf is. Voeg bloem toe totdat het deeg niet meer aan de kom plakt.

Verplaats het deeg naar een geoliede schaal en draai het wat rond zodat er een dun laagje olie over de deegbal verdeeld is. Trek een folietje over de schaal (of, zoals ik, stop het in een plastic zak van willekeurig welke supermarkt) en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen. Onthoudt dat het om zuurdesem gaat, the slow kind.

Leg het deeg vervolgens op een licht bebloemd oppervlak. Deel het deeg in 8 stukken en vorm ieder van de stukken in een balletje. Laat de ballen 10 min rusten. Zet ondertussen een kleine bakpan (liefst gietijzeren pannetje) op een laag vuurtje en een bakje met een paar lepels olie en een kwastje ernaast.

rol het deeg uit in ronde plakken van 15cm van 0,5 cm dik. Let op, niet te dik want dan krijg je een te deegachtig broodje en je wilt een pita. Dek de plakken af met een theedoek en laat het nog 15 min rijzen.

Draai het vuur onder de pan omhoog tot middelmatige hoogte. Kwast wat olie in de pan en leg een plak deeg in de pan en leg er een deksel op voor 30 sec. Draai het broodje om met een tang en opnieuw 30 sec met de deksel erop. Haal nu de deksel eraf en blijf het broodje elke 30 sec omdraaien en bakken totdat het mooi opgezwollen is. Bak het totdat het het licht bruin is en opgepoft is (kan 4 min duren). Leg het broodje op een bord met de theedoek eroverheen totdat de rest is afgebakken.