Wild Ragout

Nou heb ik lekkere dingen gegeten..... nee laat ik niet te zwaar aanzetten, maar dit is wel écht lekker!

Ingrediënten voor 4 personen

600gram wildpoulet van meerdere soorten wild.

500gram bospaddestoelen of champions.
1/4 liter rode wijn bv. een cabernet sauvignon.
1/4 liter wildfond.
1/4 liter room.
125gram roomboter en 3 el olijfolie.
3 kleine uitjes.
125gram blokjes mager rookspek.
2 kruidnagels.
laurier, tijm, peper, zout.
2 teentjes knoflook.
2 el tomatenpuree .
fijngesneden peterselie, bieslook.

Ik gebruikte de helft ree vlees en de andere helft wildzwijn. Deze in blokjes snijden en de pezen en velletjes een beetje verwijderen.

Snipper de uitjes en fruit deze even, bak de spekjes licht bruin en doe hierbij de paddestoelen en knoflook. Ik heb wilde franse paddestoelen die ik re-hydrateer. Even samen baken en vervolgens ergens appart zetten tot later.

Braad nu het vlees aan in de boter (geklaarde boter) met de olie, en voeg dan de wijn en de wildfond toe, samen met de kruiden en zout. Laat dit geheel zachtjes gaar stoven met de deksel schuin op de pan ongeveer 4 uur.  - intermezzo - bijna alle kookboeken geven aan dat het ongeveer 1,5 uur is voor een stoof maar dat lukt mij dus nooit - Voeg nu de andere ingrediënten met de room toe en laat alles nog even stoven (10 min)

serveer met petereselie en bieslook en bijvoorbeeld met een lekkere winterse stampot.

Portonic

Zin in een lekkere zomerse longdrink?
Moet je deze eens proberen, verrassend lekker!

Witte port met tonic (wat??? ja, niet denken, gewoon proberen)

Witte port wordt in tegenstelling tot sommige wijnen alleen gemaakt van witte druiven. Witte port wordt ook een drietal jaren gerijpt op het vat. Tonic.... ja, die koop je gewoon in een fles.


Deze mix wordt in Portugal (Dourovallei) vaak gedronken, een mix van 1/3 witte port, 2/3 tonic met een schijfje limoen en om het af te maken een blaadje munt erbij